Desdetempranoenmicarrera,siempremepreguntéquéhacíacada ingredientedentro deunareceta,yporquédebemosseguirprocesos tan rigurosos en su modo de preparación.
Conformeavanzabaenelmundolaboral,fuiconociendoagrandes chefs que me fueron enseñando, dándome cuenta que existían razones y fundamentos para hacer pastelería.
Desde hace un par de años que vengo recopilando información teórica sobrelosfundamentos de
lapasteleríayquiseexplicarladeuna manera simple, de pastelero a pastelero.
FueporestoquedecidíescribirDulceMente,unlibroenelque explicamos qué, cómo y porqué de los ingredientes y técnicas más utilizadas en esta profesión.
Los primeros 9 capítulos están relacionados a los ingredientes principales de la pastelería, como harina, chocolate, azúcar, entre otros. Te explicaré el proceso desde su origen hasta el producto final, como por ejemplo desde la caña de azúcar hasta el azúcar refinado.
También encontrarás sus propiedades dentro de la pastelería, como el poder anticongelante, poder edulcorante, reacciones con temperatura, en el caso del azúcar.
Posterior a esto, encontrarás 7 capítulos relacionados a técnicas, como emulsiones, mouses o masas quebradas. Donde explico cuales son los procesos ideales para su correcta ejecución y posibles errores dentro de las mismas.
Al final de cada capítulo encontrarás una receta relacionada con cada capítulo, contando un total de 16 recetas.
