“Quínoa. Sabores de estación”, el libro que celebra los 15 años del restaurante vegetariano Quínoa

• Reúne más de 100 recetas vegetarianas y veganas que han marcado la historia del restaurante a lo largo de sus quince años.
• Organizado por estaciones, incluye platos clásicos de la carta, como el Ceviche de cochayuyo, la Lasaña de berenjenas y el Crumble de frutos rojos, entre otros.

Noviembre 2025 / Hace quince años, cuando hablar de cocina vegetariana en Santiago aún era una rareza, Sol Fliman y su hermano Diego abrieron las puertas de Quínoa, en Vitacura, con una idea simple: cocinar con ingredientes frescos, vegetales de temporada y sabores reconfortantes.

Hoy, el restaurante celebra su aniversario número quince con la publicación de su
primer libro “Quínoa. Sabores de estación”, editado por Picnic Ediciones; una
selección de más de 100 recetas que reflejan la esencia de su cocina: platos
sencillos, sabrosos y ciento por ciento vegetales.

Organizado por estaciones, incluye preparaciones emblemáticas del local, como la Ensalada de quínoa roja y la Lasaña de berenjenas; y otras más nuevas, como el Quinotto de habas y la Ensalada de duraznos grillados.

“En Quínoa cocinamos desde cero todos los días. Ese es el espíritu que quisimos mostrar en el libro, una cocina sencilla, natural y sabrosa, hecha con cariño e ingredientes de temporada. Es una invitación a cocinar en casa con productos frescos”, explica Sol Fliman, cocinera y fundadora del proyecto.

Además de recetas, “Quínoa. Sabores de estación” retrata la historia, la filosofía y el trabajo diario del restaurante, que desde 2010 ha apostado por una cocina basada en vegetales y por el trabajo con pequeños productores locales. Con fotografías de Macarena Álvarez e ilustraciones de María José Carmona, el libro celebra el recorrido de este espacio que sigue inspirando a nuevas generaciones a disfrutar de una cocina vegetariana

Sobre Sol Fliman
Cocinera y fundadora de Quínoa, Sol Fliman promueve desde hace más de dos décadas la
cocina vegetariana en Chile. Creadora del exitoso blog Cocina de Mercado –y de un libro del mismo nombre–, desde 2010 lidera su propio restaurante, que se ha transformado en un referente en gastronomía vegetal. Su propuesta: una cocina estacional, sabrosa y accesible, donde los vegetales y el trabajo con pequeños productores son parte esencial de su filosofía